Кашаса Бразилии — от истории до рецептов, все что вы хотели знать о знаменитом бразильском алкогольном напитке

Кашаса — это национальный алкогольный напиток Бразилии, который стал символом страны и популярен во всем мире. Этот уникальный напиток, основой которого является сахарный тростник, представляет собой неотъемлемую часть бразильской культуры и обрядов.

История кашасы тесно связана с эпохой колониального прошлого Бразилии. Напиток был изобретен в XVI веке португальскими колонистами, которые добывали сахар на плантациях. Они заметили, что сок сахарного тростника, полученный путем стирания и отжима, может служить основой для алкогольного напитка.

С течением времени кашаса приобрела все большую популярность среди рабочего класса Бразилии. Работники на плантациях считали этот напиток дешевым способом расслабиться после тяжелого трудового дня. В 19 веке кашаса стала символом сопротивления и борьбы за независимость Бразилии.

Сегодня кашаса производят по всей Бразилии, но наиболее известными регионами-производителями являются Южная Бразилия и Северо-Восточная Бразилия. Для производства кашасы используется особая сорт сахарного тростника, который выращивается на специальных плантациях. Сок тростника собирают вручную и затем подвергают ферментации и дистилляции.

История кашаса Бразилии

Первые сведения о кашасе появились в XVI веке, когда Португалия начала активно осваивать бразильскую территорию. Европейцы ввезли в Бразилию виноград для производства вина, однако географические и климатические особенности не способствовали успешному выращиванию винограда. Вместо этого, сахарный тростник, который также был привезен европейцами, стал главным сельскохозяйственным культурным растением.

Рабочая сила в колониях представляла собой местное население и рабов. Рабочим давали небольшую долю производимой кашасы, что привело к тому, что этот напиток стал широко распространенным среди рабочего класса и бедного населения.

В XVIII веке кашасе впервые начали ввозить в Европу. Вместе с судами полковника Педро Перу, вообще культ напитка вызвал впечатление на европейцев. Они, наоборот, начали химичить, добавляя разного рода специи и фрукты, и даже добавляли дистиллированную воду. Ко времени завершения процесса производства кашасы, колониальное европейское общество уже знало, что это такое, и на что готово допустить производителей, чтобы получить вкуснейший напиток.

Кашаса остается одним из основных ингредиентов для приготовления коктейля «Каипиринья». Она также используется в других бразильских коктейлях и может быть потреблена самостоятельно в чистом виде или с лимоном.

Происхождение напитка

Происхождение кашаса связано с колонизацией Бразилии португальцами. С приходом португальских колонистов в 16 веке на бразильские земли были завезены сахарный тростник и алкогольные традиции. Именно здесь, на бразильской почве, произошло соединение этих двух ингредиентов, что и стало началом истории кашасы.

Одним из предположений о происхождении названия кашасы является тот факт, что это слово происходит от тупи-гуарани языка и означает «сок» или «жидкость». Это не удивительно, ведь основой для приготовления кашасы является сок сахарного тростника, благодаря которому напиток приобретает свою освежающую сладость и фруктовость.

С течением времени кашаса стала пользоваться все большей популярностью не только среди бразильцев, но и среди туристов. Сегодня она является одним из самых популярных алкогольных напитков в Бразилии, и ее неповторимый вкус и аромат завоевывают сердца людей во всем мире.

Традиционное производство

Традиционное производство кашаса в Бразилии имеет долгую историю и уникальные методы, которые передаются из поколения в поколение. Производство начинается с сбора сахарного тростника, которое происходит вручную. Работники фермы собирают тростник в специальных палатках, чтобы предотвратить прямое воздействие солнечных лучей.

Затем следует этап мельницы, где собранный тростник подвергается измельчению. Тростник помещается в мельницу, где его выжимают, чтобы получить свежий сок.

Полученный сок затем помещается в специальные емкости для ферментации. Ферментация является ключевым этапом производства кашаса, поскольку это процесс, в котором сахар из сока превращается в алкоголь. Ферментация происходит при помощи добавления специальных культур, которые потребляют сахар и превращают его в алкоголь. В процессе ферментации сок периодически перемешивается для обеспечения равномерного распределения культур.

После ферментации, полученный алкогольный смесь подвергается дистилляции. Дистилляция — это процесс разделения алкоголя от остальной жидкости. Он основан на разнице в кипении различных компонентов смеси. Процесс дистилляции происходит в специальных аппаратах для дистилляции, где смесь подвергается повторному нагреву и охлаждению, чтобы разделить алкоголь от примесей и улучшить качество кашаса.

После дистилляции, кашаса разлагается на три разных типа: «Branca» (белая), «Amarela» (желтая) и «Envelhecida» (выдержанная). Каждый тип имеет свои характеристики и вкус.

Конечный продукт разливается в бутылки и готов к употреблению. Традиционное производство кашаса Бразилии требует тщательности и мастерства, чтобы создать высококачественный и уникальный напиток, представляющий национальную культуру и традиции Бразилии.

Производство кашаса Бразилии

Выбор и обработка сахарного тростника – это важный этап в производстве кашаса. Он проводится вручную с помощью специальных инструментов. Собранный тростник затем тщательно очищается и измельчается, чтобы получить сок.

Полученный сок проходит через процесс ферментации и дистилляции, чтобы превратить его в кашасу. Ферментация – это процесс, при котором естественные дрожжи превращают сахар в спирт. Дистилляция – это процесс, при котором спирт из сока отделяется от несущих веществ и нежелательных примесей.

Окончательный продукт дегустаторы проверяют на качество и аромат. Если результат удовлетворяет требованиям, кашаса упаковывается для дальнейшей продажи. В зависимости от сорта и качества кашасы, она может выдерживаться в бочках из разных деревьев, чтобы придать ей определенные вкусовые качества.

Производство кашаса Бразилии требует много времени и тщательной работы, чтобы получить высококачественный и ароматный напиток. Кашаса – это национальное бразильское сокровище, которое любят не только бразильцы, но и ценители спиртных напитков по всему миру.

Выбор и обработка сахарного тростника

Перед началом процесса производства сахарного тростника необходимо выбрать взрослые и здоровые растения. Растения должны быть устойчивыми к болезням и вредителям. Также важно, чтобы тростник был зрелым, но не перезрелым, чтобы содержал достаточное количество сахара.

После выбора тростника он должен быть срезан вручную или с помощью специальных инструментов. Это делается для того, чтобы избежать повреждения растения и получить наиболее качественный сок.

После срезания тростника он подвергается переработке. Сначала тростник очищается от веток и листьев. Затем его измельчают и пропускают через валки, чтобы извлечь сок. Полученный сок фильтруется и нагревается, чтобы убить бактерии и микроорганизмы.

Затем сок подвергается длительному процессу ферментации. Во время ферментации сахар из сока превращается в алкоголь. Длительность ферментации зависит от желаемого вкуса и аромата кашаса Бразилии.

После ферментации алкогольный сок дистиллируется. Дистилляция происходит в специальных аппаратах, где происходит отделение алкоголя от других веществ.

Полученный алкоголь подвергается дальнейшей очистке и фильтрации. Фильтрация проходит через активированный уголь или другие сорбенты, чтобы удалить остатки и нежелательные примеси.

После процесса фильтрации полученный кашас разливается в бутылки и готов к употреблению. Готовый кашас имеет яркий аромат и насыщенный вкус, что делает его популярным во всем мире.

Ферментация и дистилляция

Ферментация начинается после выборки сахарного тростника, который сначала измельчается и удаляется лишняя растительная масса. Затем, сахарный тростник помещается в специальные емкости, где происходит превращение сахара в алкоголь.

Для ферментации используется дрожжевая культура, которая способствует процессу брожения. Она превращает сахар тростника в спирт и углекислый газ. Дрожжи добавляются в сок сахарного тростника и остаются на протяжении нескольких дней, пока процесс ферментации не завершится.

После завершения ферментации, полученный спиртовой сок отправляется на дистилляцию. Дистилляция проводится в специальных аппаратах — кубах, которые состоят из двух частей: верхнего алкогольного камертонака и нижнего куба-перегонного аппарата, где происходит разделение спирта и остаточных веществ.

Во время дистилляции, спирт нагревается и испаряется, а затем снова конденсируется и собирается в отдельный резервуар. Этот процесс позволяет отделить спирт от остальных компонентов, таких как вода и другие примеси.

Ферментация и дистилляция влияют на качество и вкус кашаса Бразилии. Они подчеркивают его уникальные качества и придают напитку неповторимую глубину и оттенки.

Рецепты с кашаса Бразилии

Это лишь несколько примеров коктейлей, которые можно приготовить с кашаса. Кроме этих рецептов, существует множество других интересных вариаций, которые можно попробовать и создать собственные авторские коктейли.

Классический коктейль «Каипиринья»

Для приготовления коктейля «Каипиринья» вам потребуется:

Шаги приготовления:

1. Нарежьте лайм на кусочки и поместите их в стакан для коктейля.
2. Добавьте сахар и аккуратно разомните лайм с сахаром при помощи деревянной пестика. Таким образом, вы должны получить смесь из сока лайма и сахара.
3. Добавьте лед в стакан.
4. Залейте стакан кашасой и аккуратно перемешайте при помощи барной ложки.
5. Приложите на стенку стакана кольцо лайма в качестве украшения и подачи.

Готовый коктейль «Каипиринья» готов к употреблению! Он идеально подходит для вечеринок, встреч с друзьями или просто для расслабления в жаркий день. Наслаждайтесь свежим и вкусным вкусом Бразилии!